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Tradizione e Innovazione
Li abbiamo rivoluzionati
Cannoli Siciliani
Il cannolo tradizionale siciliano è uno dei dolci più famosi al mondo, una croccante cialda farcita con una dolce crema alla ricotta. Questo è il cannolo. Questo è il cannolo da sempre. Sin da quando ne parla Cicerone, o da quando (come vuole la leggenda) nell’Harem di Kalt El Nissa viene preparato dalle donne arabe. Questa sua immutabilità, questo suo essere uguale nel tempo, lo ha reso famoso in tutto il mondo.

Allora come si può innovare un prodotto così storico, così standardizzato?

Alessandro e Ivan ci sono riusciti, guardando avanti e tornando indietro. Sono tornati indietro perché hanno capito che bisognava partire dalla tradizioni, dalla materia prima.
La Cialda Croccante
La prima cosa quindi è stata quella di riportare alla luce il vero gusto del cannolo: croccante, dolce, avvolgente, irresistibile.

La cialda è fatta in Sicilia, con una ricetta di Alessando Marchese, che mischia la tradizione palermitana a quella orientale (quindi una cialda con cacao), la crema viene realizzata solo con ricotta di pecora, fatta da un solo produttore, anche lui siciliano, e con una percentuale di zucchero inferiore, su indicazioni di Alessandro.

Cannoli Marchese - Tradizione e Innovazione
Un cannolo contemporaneo
Come possiamo innovare? In che modo possiamo rendere attuale un prodotto storico?

Prima di tutto facendolo diventare a tutti gli effetti un prodotto da “street food” grazie ai food truck con cui i cannoli marchese viaggiano in tutta Italia. L’altra innovazione sta nel fatto che il cannolo è espresso, viene riempito al momento, mantenendo la croccantezza e garantendo la freschezza del prodotto. Ma la cosa che sicuramente ha consentito ad Alessandro e Ivan di conquistare una clientela giovane è la condivisione della scelta di come mangiare i cannoli grazie alla personalizzazione delle granelle: dalle classiche scorze di arancia candita all’inedito caramello salata, lampone fresco e zenzero candito, per arrivare agli intramontabili pistacchio e cioccolato.

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